Le coppiette

La coppietta romana, o doppietta, è una delle grandi espressioni della norcineria popolare: un prodotto che, per storia e funzione, può ricordare il jerky beef americano. Entrambi nascono infatti come carni essiccate pensate per durare nel tempo, pratiche da portare con sé in viaggio e preziose in contesti in cui la carne fresca non era sempre disponibile.

La differenza sta tutta nella tradizione che raccontano. Se il jerky beef appartiene alla cultura americana della carne essiccata, la coppietta è la sua interpretazione in salsa norcina: più intensa, speziata e profondamente legata al gusto del Centro Italia.

La versione originale veniva preparata con strisce magre di cavallo, una carne oggi molto meno diffusa. Oggi è il maiale a rappresentare la scelta più amata, e anche la nostra preferita.

Perché si chiama coppietta? Perché queste strisce venivano stagionate a due a due, appese con un filo a un bastone.